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真空滲糖原理，真空滲糖技術(shù)，真空滲糖工藝的詳解
- 來(lái)源：合肥小牛輕工機械
- 時(shí)間：2015-08-25
真空滲糖技術(shù)概述：
? 真空滲糖有時(shí)也稱(chēng)真空浸糖，是利用真空作用對所加工產(chǎn)品進(jìn)行糖液浸漬的一種技術(shù)或工藝。該技術(shù)比較適合應用在果脯蜜餞等產(chǎn)品制作的浸糖環(huán)節，運用真空滲糖技術(shù)，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，從而實(shí)現工業(yè)化大規模生產(chǎn)。
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真空滲糖原理：
? ? 真空滲糖是利用真空壓力的變化對產(chǎn)品進(jìn)行糖液滲透，以果脯滲糖為例，當外界空氣壓力較低時(shí)，果肉中的空氣和多余水分會(huì )被壓力擠出；外界恢復常壓時(shí)，缺少空氣的果肉組織能快速吸進(jìn)高濃度糖液，從而達到產(chǎn)品滲糖的目的。利用此方法，能在保持果肉營(yíng)養和風(fēng)味的前提下有效加快糖液的滲透。
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傳統滲糖與真空滲糖的對比：
傳統滲糖：主要是借助糖液的高滲透壓進(jìn)行脫水，并破壞原料中的酶，同時(shí)也造成原料中的微生物質(zhì)量分離，使其活性受到抑制，達到長(cháng)時(shí)間保藏的目的。傳統果脯的含糖量大多在70%~75%以上，在加工過(guò)程中，長(cháng)時(shí)間反復煮制，導致原果味低，風(fēng)味物質(zhì)及營(yíng)養成分損失過(guò)多，不同程度地影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。
真空滲糖：利用真空滲糖的方法可大大縮短整個(gè)浸漬時(shí)間，（如傳統工藝糖腌制果脯需3天~20天，而真空滲糖僅用30~180分鐘）。提高工作效率，從而節省人工費用等生產(chǎn)成本。由于整個(gè)浸漬過(guò)程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行，時(shí)間縮短，產(chǎn)品營(yíng)養成份的損失少，保持了果蔬原有的色澤與風(fēng)味，透明度高。
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真空滲糖工藝：
? ? 真空滲糖工藝是近幾年剛興起的一種新型滲糖工藝，目前在國內果脯行業(yè)并未被廣泛推廣和應用，追其原因多半是部分廠(chǎng)家對于該技術(shù)仍持懷疑態(tài)度，同時(shí)國內專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)真空滲糖設備的廠(chǎng)家也為數不多，而且設備的操作性能及使用效果并不十分理想。針對這一情況，合肥小牛機械通過(guò)總結眾多果脯生產(chǎn)廠(chǎng)家的擔憂(yōu)之處，設計研發(fā)出更加人性化，更高性?xún)r(jià)比的真空滲糖設備。對抽真空、破真空、糖漿輸送、出料等均能方便靈活的操作，設備已應用在全國各地數十家不同果脯蜜餞產(chǎn)品加工廠(chǎng)，用戶(hù)一致反映效果極好。
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? ? 如要了解關(guān)于真空滲糖原理、真空滲糖技術(shù)、真空滲糖工藝、真空滲糖設備更加詳細的信息，請咨詢(xún)合肥小牛輕工機械有限公司。
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